Thú ăn đầu thỏ của người sành ăn Trung Quốc

	Người Trung Quốc đổ xô ra nước ngoài dưỡng già
	Người Trung Quốc đua nhau mua không khí đóng chai vì ô nhiễm

Một thực khách đang thưởng thức món đầu thỏ. Ảnh: aFP

Tứ Xuyên nổi tiếng với các món ăn có vị cay từ ớt và tiêu. Trong đó, đầu thỏ nấu cay ngày càng trở thành món ăn đêm phổ biến trên đường phố thành phố Thành Đô, theo AFP.

Tại Shuangliu Laoma Tutou, một nhà hàng nổi tiếng ở trung tâm thành phố, hàng chục thực khách đang dùng tay đeo găng ni lông để cậy đầu thỏ được phủ trong một lớp sốt cay, hút lấy phần não bên trong và nhấm nháp món ăn trong tiếng xuýt xoa.

"Nếu người Tứ Xuyên không ăn món cay mỗi ngày, họ sẽ không vui đâu", một cô gái chừng 20 tuổi đang ăn tối cùng bạn bè trong quán, cho biết. "Tôi ăn các món này ít nhất một lần mỗi tuần".

Trong khi người phương Tây thường tránh ăn các món từ bộ phận bỏ đi trên cơ thể động vật như mỏ vịt, chân gà, đầu hay lòng, nhiều người Trung Quốc lại coi đây là món ăn ngon khó cưỡng.

Nhưng ở Trung Quốc, ngoại trừ Xứ Xuyên, nhiều người cũng không thực sự khoái món ăn kỳ quái từ đầu thỏ. Đây là món đặc biệt trong vùng, hiếm khi được nhìn thấy ở các nhà hàng nổi tiếng tại Bắc Kinh hay thành phố lớn khác. Người Trung Quốc quan niệm thỏ là con vật linh thiêng và xuất hiện trong thần thoại. Trong khi đó, nhiều người khác, đặc biệt là giới trẻ, coi đây là loài động vật dễ thương thay vì là món ăn.

"Cứ ba đầu thỏ được tiêu thụ ở Trung Quốc thì hai trong số đó được ăn ở Tứ Xuyên", Wang Min, quản lý một nhà hàng, nói và cho biết thêm người dân địa phương rất tự hào vì món ăn đã có truyền thống từ nhiều thế kỷ trước.

"Bố mẹ và ông bà tôi đều ăn. Tôi cũng thưởng thức chúng từ khi còn nhỏ. Nhiều bạn bè tôi ở Quảng Tây và những nơi khác không hiểu tại sao chúng tôi ăn món này. Họ không chịu được vị cay của tiêu", Wang nói.

Tại nhà hàng của Wang, đầu bếp trưởng Yin Dingjun nói món đầu thỏ tưởng chừng rất đơn giản, nhưng lại yêu cầu kỹ thuật cao. Thỏ phải được lấy hết ruột trước khi ướp phần đầu trong nước súp nhiều giờ.

Món thịt thỏ trong bếp một nhà hàng. Ảnh: AFP

Ăn đầu thỏ là điều gì đó khá kỳ quái với nhiều người, nhưng lại là việc rất bình thường trong ẩm thực Tứ Xuyên, theo chuyên gia ẩm thực Trung Quốc Fuchsia Dunlop. Bà cho rằng đối với người ở Tứ Xuyên, ăn uống cũng là một thú vui và việc dùng tay hay răng để gặm từng miếng thịt nhỏ khiến họ cảm thấy thỏa mãn. Ở vùng này cón có nhiều món cay khác như đầu vịt sốt cay phủ trong lớp sốt đầy ớt và hạt tiêu.

Mỗi khi trời tối, các cửa hàng bán đầu thỏ ở Tứ Xuyên lại nhộn nhịp phục vụ khách. Ngày nay, nhu cầu phục vụ thịt thỏ ngày càng lớn.

Rong Lipeng, phó chủ tịch Huge - nhà phân phối thịt và các sản phẩm từ thỏ hàng đầu tại Trung Quốc, bán hơn 8 triệu đầu thỏ mỗi năm. Tuy nhiên, công ty đang đối mặt với tình trạng cạn kiệt nguồn cung từ các trang trại trong nước.

Gần 20% đầu thỏ công ty này phân phối được nhập khẩu từ châu Âu, chủ yếu là Italia, Pháp và hầu hết là hàng đông lạnh. Trong năm 2014, Pháp xuất khẩu 166 tấn thịt và các bộ phận bỏ đi của thỏ sang Trung Quốc.

Hage ký hợp đồng phân phối với công ty cung cấp thỏ giống Hycole của Pháp. Giám đốc Fabien Coisne hy vọng một ngày nào đó, món ăn sẽ được phổ biến ngoài Tứ Xuyên, song thừa nhận vẫn còn nhiều rào cản.

"Người dân ở nơi khác không khác nếm thử món đầu thỏ vì trông chúng khá đáng sợ", ông nói.